亞硝酸鹽對(duì)人體有什么危害？

含有亞硝酸鹽的食物有很多：

1、腌制類食物：如腌蘿卜、腌黃瓜、腌臘肉等。

2、腐爛的蔬菜：蔬菜儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況。

3、剩菜：剩飯剩菜在接觸空氣中的細(xì)菌時(shí)，細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生一定的酶，將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

4、放置時(shí)間長(zhǎng)的肉類：若肉類食物沒(méi)有及時(shí)食用，放置時(shí)間較長(zhǎng)后，也容易導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加，常見(jiàn)的肉類有豬肉、牛肉等。

5、加工肉制品：如培根、臘肉、腌肉、灌腸、香腸、熱狗、火腿、午餐肉等。

亞硝酸鹽對(duì)人體的危害有：

l 增加致癌風(fēng)險(xiǎn)：亞硝酸鹽在胃酸的作用下可以與某些胺類物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺化合物，亞硝胺化合物被認(rèn)為是潛在的致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期暴露可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，尤其是胃癌、食管癌和結(jié)腸癌等。

l 影響血紅蛋白的功能：亞硝酸鹽與人體中的血紅蛋白結(jié)合，形成亞硝基血紅蛋白，從而降低血紅蛋白攜氧能力，導(dǎo)致缺氧、頭暈、乏力等癥狀。

l 影響身體的免疫系統(tǒng)：過(guò)量攝入亞硝酸鹽可能會(huì)影響免疫系統(tǒng)的功能，降低身體的抵抗力，增加感染的風(fēng)險(xiǎn)。

l 引起胃部不適：亞硝酸鹽進(jìn)入胃內(nèi)和胃酸發(fā)生反應(yīng)，形成一氧化氮，刺激胃黏膜，引起惡-心、嘔吐、腹痛等不適。

l 妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收：亞硝酸鹽會(huì)影響腸道中的微生物繁殖，從而破壞腸道菌群，不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

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